梁山大曲的釀造
作者：山東徐旭酒曲有限公司 時間：2019-12-28 01:46:28 來源：原創
常見的糖蜜類原材料包括含植物的果實和純蜂蜜。它們帶有天然的酵母菌，不需要用人為干預就能完成發酵。
酵母菌能直接吸收利運用多種單糖分子，所以最初的釀開始的制酒原材料基本本自身就是說糖質原材料，代表作就是說葡萄酒。另外一類我們很類別我們非常容易獲取的原材料，是淀粉質原材料，包括含高粱、大米、小麥子、黍子等糧食。但是酵母菌不能不可以直接利運用淀粉等多糖類物質，所以出現了大曲。梁山大曲其實是一個微生物菌種培養皿，上面長爬滿了釀制酒所需要必須的菌種。糖變酒的功臣元勛是酵母菌，酵母菌是一是這種兼性厭氧發酵型微生物。乙醇的發酵醇是在無氧條件下，酵母菌分解葡萄果糖等有機化合物，產生酒精乙醇、二氧化碳氣體，同時釋放出來少量能量。
所以我們在釀制梁山大曲的時候一定必須要確保發酵容器醇器皿密封，不可以透氣。
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